天氣轉涼，許多人喜歡吃火鍋，暖身又暖心，但市售火鍋往往暗藏高油、高鹽、高熱量的陷阱，怎麼吃才能滿足口慾又兼顧健康？資深營養師袁毓瑩提醒，建議民眾養成多吃「原食材」而非「加工製品」的習慣，一方面可以確保食材鮮度，同時也可以避免吃進過多的油鹽糖；此外，食材內容可以蔬菜為多、少點肉，就能兼顧飽足感與口腹之慾，又能避免吃進過多熱量喔！跟著健談圖文認識健康火鍋的飲食原則。
天冷吃鍋正好，暖身又暖胃！然而，國健署提出警訊，市售風味濃厚的火鍋可能蘊藏的高油、高鹽、高糖、高膽固醇的陷阱，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量恐高達5895毫克，是每日鈉建議攝取量上限的2.5倍之多！吃鍋之餘，加上飯後的飲料、冰淇淋等甜食，一餐熱量恐攝取近3000大卡！
有鑑於此，國健署提出「吃鍋選材7秘訣」，幫助民眾滿足口慾之時，也能同時兼顧健康與營養攝取！
1.選清湯底
風味濃厚的湯底往往暗藏高鈉，因此建議火鍋首選昆布或蔬菜清湯底。此外，袁毓瑩營養師也提醒，若想喝湯，最好在剛開始吃時就少量飲用，煮完肉類、蔬菜後，湯底可能含有大量的普林，喝多恐增加身體負擔。
2.少加工品
火鍋餃類都屬於加工製品，像是百頁豆腐、油條、米血糕、炸豆皮、甜不辣都藏有高熱量、高油脂、高鈉的陷阱，因此建議最好以新鮮食材取代加工製品！
3.蔬菜量多
新鮮蔬菜是較好的火鍋食材選擇，例如當季時蔬、菇類等都含有高纖成分，具有飽足感又低熱量，可促進腸胃蠕動，有益健康。
4.低脂肉類
肉類也是火鍋的重頭戲之一，然而，建議勿過量食用肉類之外，肉類選擇也以低脂肉品為佳。例如雞肉、魚肉、海鮮類會優於油脂豐富的紅肉，也可減少熱量攝取與身體的負擔。
5.天然調味
調味料也是高鹽、高鈉的來源之一！建議以蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、蘿蔔泥為基底，減少沙茶醬、胡麻醬、豆瓣醬的使用量為佳。
6.減少糖飲
建議選擇新鮮水果而非含糖飲料，或是以開水或無糖茶飲解渴，避免攝取大量糖份與熱量。
7.飯後運動
飽餐後可以散步回家，增加運動機會，也可促進熱量代謝與消化。
專家諮詢：資深營養師袁毓瑩
