中國浙江寧波一名29歲的OL劉小姐，半年前體檢發現有輕度脂肪肝。身高160公分、體重58公斤的她，自認是平時葷食吃太多，才導致腹部長出「游泳圈」並引發脂肪肝。
為了恢復健康，她痛下決心，三餐都吃「水煮青菜」，戒掉所有葷腥與精緻碳水化合物，每餐只吃水煮葉菜搭配少量蒸雜糧。經過半年努力，劉小姐開心狂減5公斤，腰腹也明顯變得平坦。然而，醫院肝臟超音波複診時，輕度脂肪肝竟變「中重度脂肪肝」！讓她超傻眼。
蛋白質與油脂嚴重缺乏 肝臟代謝大亂
對此，嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師周宜群指出，劉小姐的「無油減重法」正是讓脂肪肝惡化的元兇。雖然體重減輕5％到10％確實有助於改善脂肪肝，但前提是必須在「正確且適當的速度」下執行。
周宜群醫師解釋，人體必須維持正確的代謝狀況，飲食中要有一定比例的碳水化合物、蛋白質與脂肪。劉小姐的飲食不僅缺乏油脂，蛋白質也嚴重攝取不足。
當身體缺乏這些重要營養素時，代謝系統就會大亂。脂肪對身體細胞來說是非常重要的營養素，完全不吃油會引發免疫功能下降、便祕等多重健康問題。
肝臟分解與代謝脂肪都需要蛋白質的參與，當蛋白質攝入嚴重不足時，脂肪無法被順利運送出去，只能積壓在肝臟內。加上長期吃水煮蔬菜導致能量不足，身體會快速分解脂肪，因而產生大量游離脂肪酸，就會引發或加重脂肪肝。
熱量赤字是減重原則但不能亂吃 挑選好油更重要
周宜群醫師強調，減重的大原則確實是「熱量赤字」，但內容分配要小心。正確的吃法應該是「減少碳水、提高蛋白質、適量脂肪」。
他建議民眾不需要精算每天吃了幾克油，最簡單的做法是將常吃的油炸或油煎食物改為水煮或清蒸，但在炒菜時仍可加入適量的橄欖油。如果真的想吃水煮青菜，建議在起鍋後滴上幾滴橄欖油拌勻，不僅增加風味，對身體也更輕鬆無負擔。
自助餐過水小撇步 輕鬆去油減鹽
對於常吃外食的上班族，周宜群醫師分享了一個他自己也在做的實用的去油小技巧。在自助餐夾菜時，通常從外觀就能判斷油不油，例如油亮亮的茄子含油量就極高。
如果真的夾了較油的菜色，可以在吃之前先用熱水將菜「過水」淋洗一下，建議使用自備的耐熱便當盒或碗，食用前先用熱水淋洗一下自助餐店打來的菜，再把熱水倒掉，就能將過量的油脂與鹽分洗掉。
這樣吃起來味道剛剛好，既能攝取到蔬菜本身的營養與微量油脂，又不會給身體帶來過多負擔。
