抗性澱粉、低GI、輕斷食…控血糖迷思大破解！
為了避免血糖控制不良造成肥胖、糖尿病，進而導致後續心血管疾病、甚至失明、腎病變、腦中風等併發症的發生，不少人開始嘗試透過飲食或斷食來穩定血糖，但有些注意事項若忽略，可能影響效果和安全性，讓健康手段反而變成地雷。
1. 抗性澱粉：隔夜飯越吃越瘦？沒那麼神奇
抗性澱粉是指比較難消化的澱粉，有助抑制熱量吸收，降低飯後血糖上升的速度，例如將白飯冰過後的隔夜飯、蒸好後先冰過的地瓜，就會形成抗性澱粉，知名記者王瑞玲就曾透過這種「冷飯哲學」成功減重22公斤。
不過，魏士航醫師提醒，這種方法效果取決於「攝取量」是否相同，因為隔夜飯並沒有這麼神奇，就算形成抗性澱粉也只是一部份，頂多只能說比剛煮好的熱飯好上一點，實際上並沒有真的大幅減少糖分負擔，大吃冷飯一樣影響血糖。
2. 低GI飲食：以為「吃不胖」就誤會大了
低GI飲食是指選擇升糖指數（GI值）較低的食材，例如糙米、燕麥、芭樂、奇異果等，低GI食材能使餐後血糖上升更為緩慢。雖然原理聽起來很健康，但如果忽略攝取的總量與熱量，吃太多一樣會變胖、影響血糖穩定。
此外，有些低GI食材如肉類、油脂，本身沒有糖分，但熱量過高一樣會影響隔天血糖的穩定。營養師李婉萍曾在YouTube影片中指出，有糖尿病患者因大吃豬肋排，翌日血糖飆升失控，可見「低GI」不是免死金牌，還要加上食量控制，才能長期穩定血糖、控制體重。
3. 168斷食：糖尿病患者小心雙重風險
168斷食意思是一天內禁食16小時、進食8小時，已經是很常見的減重與控糖方法，雖然很多人都靠168斷食得到成效，但魏士航醫師提醒，糖尿病患者採用168斷食法必須格外小心，或是先和自己的主治醫師妥善討論後再執行，原因主要有以下2個風險。
低血糖風險：糖尿病患者如果長時間斷食，期間又沒有適當調整血糖藥物、生活作息或活動量，一不小心就可能導致低血糖，出現心悸、冒冷汗、頭暈、無力等症狀，嚴重者甚至有昏迷的風險。
酮酸毒血症風險：當胰島素分泌不足，身體會被迫燃燒脂肪作為能量來源，這時候產生大量酮體，可能引發代謝性酸中毒，導致電解質失衡，最嚴重甚至有致命風險。
魏士航醫師強調，糖尿病患者、或有慢性病病史的族群，務必在專業醫師指導下，選擇適合的控糖策略。否則，再健康的方式也可能因為不正確的做法而適得其反。
