在許多人眼中，日本人以體態勻稱著稱，成人肥胖率僅約5%。然而根據《全球營養報告》，越南女性的肥胖率只有3.3%、男性更低至2.2%！相較之下台灣成人肥胖率約18%、歐美國家動輒超過30%的肥胖率，越南的驚人數據引發外界好奇是如何做到的？
事實上，越南人之所以能維持苗條體態，與其生活方式及日常飲食結構息息相關，不只因為日常活動量較高，平時攝取蔬菜的比例、喝湯習慣、香料運用，都是他們不容易胖的關鍵因素。
1.日常活動量大，久坐時間少、熱量消耗多
有些網友認為，越南人通常比較瘦的原因，可能和經濟發展有關。在經濟與交通條件的影響下，越南人從事體力勞動、習慣大量步行、騎腳踏車，所以日常活動量普遍更高。確實也有研究發現，越南人每天的靜態時間，僅有3.4小時，遠低於全球平均，這種「少坐、多活動」的生活型態，自然會增加熱量消耗，有助於維持體態。
2.飯前喝「美腸湯」降低熱量、幫助瘦身
在越南用餐會發現，湯品是不可或缺的！越南人喜歡用羅望子、番茄或醋熬製成清爽的酸湯，越南農學博士波磅譚（音譯）把這種湯品稱為「美腸湯」。在餐前喝這類低熱量湯品，可以提升飽足感、降低總熱量攝取，更能養腸道、促進腸道好菌生殖、抗發炎等多重功效。
根據減重醫師蕭捷健分享的美國研究，習慣喝湯的人，過重或肥胖風險比不喝湯的人低38%。不過台灣很多湯品如火鍋湯、牛肉湯、羹湯，熱量非常高，如果目標是減重的話可以改選擇紫菜湯、蔬菜湯，是相對熱量較低、纖維較豐富的選項。
3.餐桌蔬菜不比主菜少，多纖維助排油
越南菜的另一特色是蔬菜分量驚人。日本減重名醫工藤孝文發現，相較於日本「三菜一湯」多以魚和肉為主，越南人餐桌上簡直是蔬菜當家，不光是裝飾用的配角，更是主餐靈魂之一，清爽解膩且大幅增加膳食纖維攝取、吃得更瘦。
減重專家蕭捷健醫師也讚賞，蔬菜中水溶性纖維能加上湯品的水分，在腸道中結合形成膠質，可以幫助減少膽固醇及糖分的吸收，難怪研究發現每天吃4份蔬菜的人，體重增加風險低73％之多！
4.「抗營養素」減少糖分吸收，有助減脂
抗營養素聽起來像不好的東西，其實某些情況下有助體重管理。蕭捷健醫師解釋，常見於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜中的植酸、草酸與單寧等，被稱為抗營養素，可以抑制澱粉分解酶，降低醣類吸收，這些成分如同天然的「控糖工具」，對穩定血糖、控制熱量、體重管理大有幫助。
5.香料＋魚露提味，代謝更活躍
越南料理撲鼻而來的香料風味最是迷人，尤其常見香菜、檸檬草與薄荷等香味蔬菜，原來這些食材、辛香料可以刺激消化液分泌，促進脂肪分解與膽汁流動。且波磅譚博士也分享，越南常用的傳統發酵調味料「魚露」因為富含天然酵素，還有助活化代謝、強化細胞功能。
6.汆燙、蒸煮少油少負擔、瘦身效果更好
越南料理烹調肉類的特色之一是「先煮再吃」。學者分析，透過汆燙或蒸煮，先去除多餘油脂後再料理，整體油脂用量甚至只有日本的25％。這種料理手法可以減少腸胃負擔，還讓蛋白質更好吸收，對減肥族群來說簡直一大救星。
